Chảo thép không gỉ 316 bền hơn mẫu 304 nên đặc biệt thích hợp để nấu-ở nhiệt độ cao trong thời gian dài hoặc sử dụng trong môi trường ẩm ướt ven biển.
Nhờ bổ sung 2–3% molypden, thép không gỉ 316 có khả năng chống ăn mòn và chịu nhiệt tốt hơn đáng kể so với 304. Trong khi 304 là đủ để sử dụng tiêu chuẩn trong gia đình, thì 316 được khuyên dùng trong các trường hợp sau:
1. Khác biệt về độ bền
316 ổn định hơn trong môi trường mặn hoặc axit, giúp đáy chảo ít bị rỉ sét hơn. Dữ liệu thực nghiệm cho thấy, trong các điều kiện giống nhau, khả năng chống ăn mòn của 316 lớn hơn 1,5 lần so với 304; nó hoạt động tốt hơn khi chiên-ở nhiệt độ cao-cao-trong thời gian dài hoặc khi hầm các thực phẩm có tính axit cao (chẳng hạn như cà chua hoặc chanh).
2. Kịch bản phù hợp
Ở các vùng ven biển hoặc môi trường có độ ẩm cao-với hệ thống thông gió nhà bếp kém, 316 chống ăn mòn ion clorua một cách hiệu quả. Trong các nhà bếp thương mại, nơi chảo phải chịu nhiệt độ cao liên tục và thường xuyên bị trầy xước, khả năng chống mài mòn vượt trội của 316 càng trở nên rõ ràng hơn.
3. Cân nhắc chi phí
Thép không gỉ 316 thường đắt hơn 30–50% so với 304. Nếu bạn chỉ thỉnh thoảng-xào và làm sạch chảo kịp thời thì thép 304 sẽ đáng đồng tiền hơn. Khi mua, hãy tìm tem "SUS316" trên thân chảo; một số sản phẩm-giá thấp có thể chỉ có lớp phủ 316 ở lớp bên ngoài.
